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　　炸鸡汉堡类正在全中国目前的贸易中门店数为296460家（约29.6万家），2022~2023年2月新开店数120343家（约12.0万家），合店门店数125458家（约12.5万家），裁汰5115家。

　　界限排名：“华莱士”以现有门店数20223（约2.0万）家位于西式速餐品类第一；排正在第二的“正新鸡排”现有门店数为12286（约1.2万）家；“肯德基”以9589家门店数位居第三。“麦当劳”以门店数5803家排名第四位。

　　用户口碑排名：“比萨玛尚诺”53家以口碑指数897.4分位居第一名。“笑凯撒”177家和“Shake Shack”34家区别以889.4分和861.2分位居第二、第三名。从用户口碑可能看出，一般是客单价高的品牌用户评议高。

　　净增进排名：第一名是“塔斯汀”，净增进2154家，门店数到达了3519家；第二名的是“肯德基”，净增进1168家，门店数到达了9589家；排正在第三名的是“华莱士”，净增进914家门店，门店数到达了20223家。

　　此表麦当劳开出了693家，到达5803家，必胜客开出了484家，到达2957家，达美笑开出了145家，到达637家，汉堡王1431家、德克士新开出72家，到达2404家。

　　以塔斯汀为代表主打中式汉堡的品牌成长迅猛，百般中式汉堡品牌如雨后春笋般正在各地冒出，少许汉堡炸鸡老品牌也纷纷正在名字后面加上了“中国汉堡”、“中式炸鸡”的字样，贾国龙酒酿氛围馍近期也改名为“贾国龙中国堡”。

　　塔斯汀固然叫中国汉堡，但卖的最好的依旧仍是香辣鸡腿汉堡，中国汉堡究竟仅仅只是一个观点、一阵潮水风仍是一个趋向，再有待工夫的验证。

　　价钱带图：（界限前100名）门店数超130家，多半低于850家，价钱带会合于12-32元。

　　炸鸡汉堡寰宇散布密度最高是辽宁、江苏、浙江，数目最多是正在山东、江苏、广东省，散布数目起码、密度最低是正在云南、贵州等区域。

　　西式速餐的上游供应链是斗劲成熟的，苛重涉及炸油、鸡肉、牛肉、面包和西式调味品，泰森、新夏晖区别是麦当劳的最大肉食供应商和物流供应商，普冷也是有多个著名餐饮客户任职体味的物流任职供给商。

　　双盈、麦王区别是华莱士最大的调味品和面包供应商，圣农是肯德基的最大的鸡肉供应商，嘉吉是麦当劳、华莱士、正新的主旨油品供应商，宝立是麦当劳、肯德基背后的主旨西式复调供应商；德仕是当红汉堡塔斯汀的中式汉堡调味品主旨供应商。正在根底调味料和复合调味品方面，也有更多头部企业采取共同利华。

　　现造连锁茶饮2022年商场界限超1800亿元，估计2025年商场界限达3400亿元，年复合增进率约23%。关于现造茶饮门店，近年连锁化率延续提拔，从2020年的41.2%提拔至2022年的55.3%。

　　分都邑线级来看，茶饮的高线级商场已趋于饱和，下浸商场正稳步成长。凭据美团发表数据，从订单量来看，茶饮订单目前仍苛重会合于新一线商场，但下浸商场订单占比已从2020年的15.9%提拔至2022年的20.6%，而一线商场占比则有昭彰压缩。

　　针对分歧线级商场的散布，分歧定位的品牌面临的机遇所正在也分歧，如茶百道、古茗、书亦烧仙草、沪上姨娘等品牌，一方面可向上渗入高线级商场，另一方面络续向下开辟下浸商场，寻求双向成长；喜茶、奈雪等高价位品牌的机遇则更多正在于向下浸商场的渗入开辟。

　　跟着价钱带和商场区域的慢慢重叠，各品牌进入短兵贯串的白热化角逐阶段。而蜜雪国内的开店仍然放缓，海表商场仍然起头发力，目前正在印尼仍然有胜过1000家门店。

　　正在月均开店数目上，蜜雪冰城、古茗和书亦、茶百道、沪上姨娘正在疫情三年都保留了较好的开店势头，各品牌截止2023年2月，月均开店数均有下滑，蜜雪最为昭彰。喜茶盛开加盟后2023年度开店数目起头增进，2023年度1-2月月均开店31家。

　　近年现造茶饮品牌闭店率也完全呈上升趋向。茶百道正在2019-2022年内闭店率均处于界限连锁茶饮品牌里的最优水准，完全规划景遇绝顶稳重。

　　近年商场络续呈现少许有空间体验的纯茶室。比较奶茶、果茶，新式纯茶室没有了糖、奶和料，应用更好的茶叶和着重煮茶的身手；相对老式茶室，安排愈加年青化、空间上愈加盛开自正在，产物体验体式也更合适年青人的爱好，是空间和产物体验体式的升级。

　　固然纯茶类产物毛利高，但目前门店模子一般较重、价钱偏贵，消费者还必要工夫培育教育，少了糖成瘾性低浸，复购难度变大。

　　茶室的社交属性使得翻台也相对较低，大的空间斗劲难做出高坪效，目前完全回本周期也存正在不确定性，门店模子远不如奶茶生果茶连锁，现有纯茶室贸易形式再有待延续迭代。

　　但咱们以为，正在现有奶茶果茶门店中，提升茶叶品德，出席纯茶产物以知足分歧消费者的需求是可行的。

　　不算咖啡特意店，茶饮类正在全中国目前的贸易中门店数为390120家（约39.0万家），2022~2023年2月新开店数177505家（约17.8万家），合店门店数194930家（约19.5万家），裁汰17425家（约1.7万家）。

　　界限排名：“蜜雪冰城”以现有门店数23759家位于茶饮品类第一；排正在第二的“古茗”现有门店数为6824家；“书亦烧仙草”以6625家门店数位居第三，茶百道6544家第四名。

　　用户口碑排名：“Blueglass”95家以口碑指数900.6分位居依旧第一名。“混果汁”55家店以887分排名第二，“宝珠奶酪”52家以864分排名第三。

　　净增进排名：第一名是“蜜雪冰城”，净增进9436家，门店数到达了23759家；第二名的是“沪上姨娘”，净增进2092家，门店数到达了5665家；排正在第三名的是“茶百道”，净增进1714家门店，门店数到达了6544家。

　　第四名是“古茗”，净增进1130家，门店数到达6824家，第五名是甜啦啦，净增进756家，门店数到达3330家，第六名是霸王茶姬，净增进659家，门店数到达1072家。

　　价钱带图：头部品牌（界限前100名）门店数超230家，多半低于800家，价钱带会合于8-18元。

　　茶饮类散布密度最高、散布数目最多根本都是正在广东省，广东省占比20.14%。散布数目起码、密度最低的区域根本都是黑龙江。

　　因为茶饮赛道的荣华，茶饮上游的供应链仍然绝顶成熟，公共正在窄门餐眼上根本可能找到相合茶饮赛道通盘类型的寰宇最精良的供应商。

　　柠檬茶2022年增进达60%，净增进达30%，显露特出。凭据餐眼数据，柠檬茶品类正在全中国目前的贸易中门店数为10516家（约1万家），2022~2023年2月新开店数6491家，合店门店数3281家，减少了3210家，是少有的依旧正在新增的品类。

　　界限排名：“鄰里·手打柠檬茶”以现有门店1100家排名第一，“LINLEE·手打柠檬茶”以现有门店数875家，位居柠檬茶品类第二；排正在第三的“柠季手打柠檬茶”现有门店数为678家；“TANING挞柠·手挞柠檬茶”以422家门店数位居第四。

　　必要评释的是，此处“鄰里·手打柠檬茶”统计的数据是“鄰里XX”、“邻里”等门店的合集，背后并非统一个品牌的加盟商。

　　口碑排名：“柠檬丛林”32家门店以895.2排名第一，“五二兰柠檬茶”20家门店以823.4排名第二，“麒麟大口茶”22家门店以796.8分排名第三。

　　“麒麟大口茶”是一个绝顶有心思的品牌，“平生只做一杯茶”，笃志于一个SKU，很有特质，极高的效力、极高的品德、糯米香的极强极易感，带来了品德和价钱的上风，我以为“一杯茶”做为阶段性策略是可行的，深远来看必需做出变动，“消费者就像渣男”，万世厌旧喜新，必需思量延续改进、推新。

　　净增进排名：第一名是“柠季手打柠檬茶”，净增进454家，门店数到达了678家；第二名的是“LINLEE·手打柠檬茶”，净增进314家，门店数到达了875家；排正在第三名的是“Yes Lemon便是柠·手打柠檬茶”，净增进78家门店，门店数到达了93家。

　　价钱带：头部品牌（界限前33名）门店数超20家，多半低于60家，价钱带会合于13-19元。

　　柠檬茶的区域性很强，散布密度最高、散布数目最多根本都是正在广东省，占比达57.6%，数目起码、密度最低的是东北三省等天色严寒的区域。

　　按产物样式及工艺可为现磨咖啡、速溶咖啡、即饮咖啡苛重品类，此中以线下连锁门店业态为主的现磨咖啡占比速速提拔，2021年占比约40%。

　　（1）重空间体验的：这局限咖啡品牌更夸大消费体验的打造，平时会供给更大的门店面积，关于门店装潢计划偏重，加入本钱高，产物订价也相对高，代表品牌有星巴克、Tims等品牌。

　　（2）重性价比的：这局限咖啡品牌平时订价较低，运营方面寻找高效力，以门店面积更幼、单伙计工少、自愿化水准更高的表带店形式为主，代表品牌有瑞幸、Manner、好运咖。

　　异常说一下，本来星巴克、瑞幸两者产物的差别较幼，不同仅正在于是否供给空间上；瑞幸正在表洋少许店价钱本来仍然胜过星巴克。

　　（3）重品德的：这类品牌关于产物的品德央求更高，平时以重度咖啡喜爱者为苛重对象客户群，供给精品咖啡产物，代表品牌有Seesaw、％ARABICA、皮爷咖啡等。

　　凭据分歧角逐定位，线下咖啡门店正在贸易形式、价钱带以至开发工艺、原资料上也有差别，下表是线下咖啡门店业态分类（不含速溶咖啡）：

　　（1）全自愿咖啡机：咖啡机是寻找效力的产品，应用机械的高温高压加快咖啡的萃取，出品速、规范化水准高，操作职员不必要太多专业培训，出品口胃牢固，但无法经咖啡师的身手调配特别风韵。

　　（2）半自愿咖啡机：可举行加温加压萃取，但咖啡师必要手工掌管萃取工夫和压力，利益是可能掌管许多分歧的变量，做出分歧口胃的咖啡，差错是效力及规范化水准低于全自愿咖啡机。少许半自愿咖啡机不带有研磨效力，必要出格装备咖啡豆磨豆机。

　　目前大局限的星巴克门店应用的是星巴克定造研发的瑞士Mastrena全自愿咖啡机或者Verismo全自愿咖啡机，但正在少许主旨门店和甄选店（有黑裙咖啡师的门店）也使故意大利的半自愿咖啡机La Marzocco。这些为星巴克定造的咖啡机单台价钱高达10多万元黎民币，且过错表出卖。

　　（3）电动滴滤咖啡机：相同大漏斗内部安排咖啡粉，一次性冲入豪爽热水举行滴滤，机械价钱低，操作纯洁，咖啡品德苛重取决于咖啡豆质料。

　　滴滤工艺仅倚赖冲泡和过滤举行萃取，于是萃取浓度低于应用高温高压举行萃取的咖啡机，但分歧的冲煮阶段、操作可能让咖啡的风韵更有目标，更贴近手冲咖啡的风韵。

　　正在原资料上苛重是咖啡豆的差别，目前星巴克、瑞幸等头部品牌都选用优质的阿拉比卡豆，但因应用量大，多半为贸易咖啡豆（按照美国SCAA协会订定百分造评分规范，得分低于80分的咖啡豆为贸易咖啡豆，得分80分以上且被全天下咖啡营业国承认则为精品咖啡豆），麦咖啡选用来自危地马拉、哥伦比亚、埃塞俄比亚、卢旺达四地拼配的咖啡豆，而SeeSaw等精品咖啡多应用精品咖啡豆，局限品牌以应用SOE（简单产区、简单种类）精品咖啡豆为卖点。

　　咖啡类正在全中国目前的贸易中门店数为136609（约13.7万）家，2022~2023年2月新开店数56417（约5.6万）家，合店门店数41322（约4.1万）家。净增15096（约1.5万）家，正在疫情影响下咖啡依旧保留增进。

　　现正在消费者消费现磨咖啡的宗旨从最初的社交场景逐渐演变为效力性需求，民多半人仍然从心绪或心理上出现了对咖啡的依赖，正在一线成的咖啡消费者是基于提神醒脑的心理效力需求。

　　此表，比较美日韩，中国咖啡消费另日也仍有上升空间，目前中国大陆每人每年均匀消费咖啡杯数仍为个位数水准，而欧美等成熟商场人均消费咖啡杯数达数百杯每年。

　　界限排名：“瑞幸咖啡”以现有门店数8521家位于咖啡品类第一；排正在第二的“星巴克”现有门店数为6964家；“麦当劳麦咖啡”以2529家门店数位居第三。

　　凭据财报显示，瑞幸咖啡2022年营收为132.93亿元，较2021年的79.65亿元增进66.9%。瑞幸已进入百亿俱笑部，估计也很速进入万店俱笑部。

　　不单仅面对繁多新锐品牌的角逐压力，也面对主旨角逐力被慢慢减少。一线都邑主流消费者消费咖啡的出处从社交转向知足刚需，星巴克的第三空间正在另日的工夫里或将成为星巴克的最大的义务。

　　正在一线都邑，优质第三空间不再稀缺，本来的好场所、低房钱也络续到期，续约本钱变高，星巴克是否要延续维护第三空间，仍是像瑞幸等品牌相同，慢慢去空间化或弱空间化，是即将要面对的策略采取。

　　咱们看到星巴克也正在实验“啡速”等新形式，但没有了第三空间的星巴克又是否仍是消费者心中的阿谁星巴克呢？

　　当然，星巴克不才浸商场，依旧有较强的品牌议价才华，房钱本钱依旧很低，而优质提供相对较少，依旧再有强大的成长潜力。

　　用户口碑排名：“Something For”21家以909.4分排名第一，“一尺花圃”30家店以888.6分排名第二，“Peet’s Coffee皮爷咖啡”126家门店以885.6分排名第三。

　　净增进排名：第一名是“瑞幸咖啡”，净增进2968家，门店数到达了8521家；第二名的是蜜雪冰城子品牌“好运咖”，净增进1714家，门店数到达了2049家；排正在第三名的是“麦当劳麦咖啡”，净增进701家门店，门店数到达了2529家。

　　好运咖成为蜜雪冰城的第二增进弧线，凭据餐眼数据，好运咖开店数目比年激增，2020年开店57家（合店11家）、2021年开店291家（合店18家）、2022年开店1558家（合店55家），另日潜力绝顶大。

　　价钱带图：头部品牌（界限前92名）：门店数超20家，多半低于200，价钱带会合于10-50元。

　　咖啡散布密度最高、散布数目最多根本都是正在沿海的上海、浙江、广东，数目起码的区域是宁夏、青海，密度最低的区域是内蒙古、黑龙江，根本都正在内陆区域。

　　合于咖啡供应链，咱们还正在切磋，来岁和公共周密分享。这里苛重讲一讲厚乳拿铁、芝士奶盖的供应商塞尚乳业，他们的产物再有厚乳、轻乳、清乳、稀奶油、特质奶酪、冰博克等多条产物线，近两年风行饮品界的“厚乳”恰是塞尚乳业运用膜分手身手正在常温下过滤提纯的产物。

　　公共很难设念，我喝了这么多的咖啡，果然末了爱上并常喝的是喜茶的美式；也许咖啡专业人士会说我没有品尝，就像我要喝茅台红酒相同。

　　酒馆业态具备社交属性，行业长远成长空间较大。中国完美的大多安悉数例与配套的根底举措摆设为夜经济成长供给了保护。

　　低价幼酒馆的苛重受多是青年学生，近6成为男性，年岁多散布于18-25岁的非一类大学学生，他们有云云几幼我群特性：

　　（2）正在空间打造上，起初面积不行太幼不然没气氛，也没法做出营收，其次声、光、电、安排、装修都要有气氛感，气氛自己便是产物；

　　（3）正在选址上，必要正在好地段，利便坐车去，但基于大面积带来的房钱压力又只可是“好地段的差场所”。

　　以海伦司为例，凭据餐眼数据，客单价77.69元，选址以商圈、酒吧街的非一类场所为主，门店多为数百平大店，单店加入均正在百万级别，可见幼酒馆并不“幼”，产物毛利正在65-70%，保留较高毛利水准。

　　酒吧酒馆业态都是低翻台的生意，中高端酒吧可能靠高客单支持生意。而幼酒馆业态则是“低翻台撞上低客单”，惟有通过“大面积提升产能+好地段的差场所低浸本钱”才有也许节余。

　　没有天然客流的差场所就必需配套极强的营销才华和延续较高的营销获客用度。高运营的挑衅这也让幼酒馆更适合直营，加盟商很难延续做好，且简单都邑门店数必需掌管。

　　幼酒馆是一个客户消费人命周期很短的业态，主流消费人群都是学生和方才踏入社会的年青人，他们的黄金消费周期惟有1-3年工夫，然后消费频次快速低浸，直至彻底不来。

　　酒馆创业者必要一直的产物（气氛）改进来拉长消费者消费人命周期，也必要一直更新体会新一代年青人的消费趋向，让本人有才华络续完婚新一代年青消费的体验必要，不然就很容易被镌汰。这和刚需餐饮的顾客平生当中每天都必要消费，两者之间有强大差别。

　　海伦司的报表显示2022年收入为15.59亿元，耗损为16.01亿元，两年累亏约18亿。像海伦司云云的低价酒馆，是否能经受住工夫检验，是否能逃脱过去幼酒馆的这种短红的轮回？必要创业者本人寻找谜底。

　　酒馆类正在全中国目前的贸易中门店数为52457家（约5.2万家），2022~2023年2月新开店数28629家（约2.9万家），合店门店数23156家（约2.3万家），依旧净增了5473家。

　　界限排名：“优布劳精酿啤酒”以现有门店数1238家位于酒馆品类第一；排正在第二的“Helens海伦司”门店数为741家；“泰山原浆啤酒”以503家门店数位居第三。

　　用户口碑排名：“京A Taproom”10家以口碑指数922.2分位居第一名，“COMMUNE”79家以912.2分排名第二，是年青化平价幼酒馆的代表。“破店幼酒馆”15家以871.6分位居第三名。

　　净增进排名：第一名是“优布劳精酿啤酒”，净增进464家，门店数到达了1238家；第二名的是“泰山原浆啤酒”，净增进113家，门店数到达了503家；排正在第三名的是“Helens海伦司”，净增进73家门店，门店数到达了741家。

　　价钱带图：头部品牌（界限前59名）门店数超10家，多半低于40，价钱带会合于40-95元。

　　酒馆散布密度最高是山东及东北三省，散布数目最多是山东及广东，数目起码、密度最低区域根本都是西藏、宁夏、青海一带。

　　卤味咱们把它分为佐餐卤味和息闲卤味。佐餐卤味商场界限相对息闲卤味更大，但增速偏慢。二者商场占比约莫为55%比45%，估计2023年可冲破4000亿元。

　　佐餐卤味的需求更为守旧，消费人群愈加年长且牢固，有着昭彰的区域差别，不才浸商场中，更多的是有品类无品牌。要用一个口胃做出一个寰宇化的佐餐卤味品牌是有很大挑衅的。

　　然而，跟着人丁的交互滚动，各地的口胃也正在一直的趋同，简单口胃的佐餐卤味品牌依旧存正在机遇。

　　陪伴紫燕的上市，卤味商场酿成煌上煌、周黑鸭、绝味、紫燕四巨头角逐的方式，鸡入鸭窝。凭据紫燕百味鸡2022年三季度报，紫燕百味鸡2022年前三季度竣工贸易总收入27.42亿元，同比增进15.51%，归属上市公司股东净利润2.28亿元，同比低浸22.47%，比拟显露仍是不错的！息闲卤味仍然有了3家上市公司，创业机遇较少了，然而正在佐餐卤味中，上市的就紫燕一家，且苛重正在华东一带，角逐压力较幼，因为分歧区域的口胃分歧，存正在着口胃壁垒，因而各个区域的区域性佐餐卤味依旧存正在机遇。

　　凭据卤味三巨头绝味、煌上煌、周黑鸭2022年事迹预报，2022年三家卤味巨头的事迹均不甚理念。

　　【周黑鸭总收入23亿元，净利润约2500万元，较上年下滑超90%；绝味2022年贸易收入66-68亿元，净利润2.20亿元-2.60亿元，同比下跌73.49%-77.57%；煌上煌估计竣工贸易总收入19.54亿元，净利润3081.62万元，同比低浸78.69%】

　　2022年表部境况影响导致鸭饲料价钱上涨，使得养殖本钱减少，鸭货的本钱升高，是导致卤味三巨头利润下滑的直接道理。此表疫情也是一个较大的道理。当年鸭货卤味之因而可以得到好的成长，除了成瘾性的口胃表，以鸭脖为主的这些食材本钱相对较低，角逐较少，得到了一波成长的机缘。此刻三巨头仍然处于垄断职位，再做鸭货卤味的创业，会变得很是艰辛。

　　假如要正在息闲卤味赛道内部去得到新的机遇，必要寻找到分歧的、本钱相对更低的、未被强势品牌代表的食材，并做出有成瘾性好的滋味。

　　重庆的麻爪爪找到卤鸡爪的品类，正在这些年以重庆为凭据地深扎根，得到了很好的成长，鸡爪卤味线下连锁的机遇加上创始人强壮的愿力、进修力，麻爪爪希望成为下一个万店品牌。

　　第二，寻找到新的低本钱的、未被代表的、有差别的食材，做出受消费者笃爱的好口胃，并必要正在门店模子成熟时，借帮本钱的力气疾速攻下渠道，不然也会见对头部品牌的围剿，总之阻挠易。

　　卤味类正在全中国目前的贸易中门店数为276714家（约27.8万家），2022~2023年2月新开店数112855家（约11.3万家），合店门店数122597家（约12.2万家），裁汰9742家。

　　界限排名：“绝味鸭脖”以现有门店数13575家位于卤味品类第一；排正在第二的“紫燕百味鸡”现有门店数为6215家；“周黑鸭”以3364 家门店排名第三，“久久丫”以2572 家门店排名第四，昨年位列前三的“煌上煌”以2125家门店降至第五位。

　　用户口碑排名：“项妃鸭”35家以口碑指数816.6分位居第一名。“鸭首领”34家和“季峰一手鸭脖”34家区别以815.2分和810.8分位居第二、第三名。

　　净增进排名：第一名是“周黑鸭”，因为盛开了加盟，净增进1120家，门店数到达了3364家；第二名的是“紫燕百味鸡”，净增进952家，门店数到达了6215家；排正在第三名的是“绝味鸭脖”，净增进829家门店，门店数到达了13575家。

　　价钱带图：头部品牌（界限前100名）门店数超100家，多半低于500家，价钱带会合于15-40元。

　　卤味寰宇散布密度最高数目最多的区域是山东、河南、重庆及东北三省，密度最低数目起码的区域是广西。

　　卤味连锁品牌的上游供应链民多是本人的加工场举行临蓐，采取第三方代工的平时是采取卤味做为添加的餐厅、便当店或酒吧，现正在绝味的绝卤代工仍然任职了国内繁多的餐饮连锁品牌。上游的鸭类原资料平时是新愿望六和、益客食物、湘佳等公司。

　　异常评释，今年度数据口径发作了调剂，做了更合理的划分，本来划归速餐类的局限幼吃属性更强的品牌已调剂回幼吃品类中。

　　幼吃類正在全中國目前的貿易中門店數爲866561家（約86.7萬家），2022~2023年2月新開店數307608家（約30.8萬家），合店門店數459261家（約46.0萬家），裁汰151653（約15.2萬）家。這個賽道時常高開高合。

　　幼吃因爲非剛需，有很強的時興性危機，門檻低使得開店容易，角逐也很激烈。正在這個賽道裏，咱們平昔正在切磋它的延續性根底是什麽？平昔沒敢下手投資。喜姐和誇父是幼吃賽道裏的亮點，增進很好，兩個創始人也都絕頂精良。

　　界限排名：“橋頭排骨”以現有門店數1817家位于幼吃品類第一；排正在第二的“喜姐炸串”現有門店數爲1632家；“誇父炸串”以1537家門店數位居第三。

　　用戶口碑排名：“蘇曉玥鴨血粉絲”31家以853.2分排第一名。“眉州幼吃”32家以847.6分排第二名，“宮門口饅頭”62家以845.8分排第三名。

　　淨增進排名：第一名是“誇父炸串”，淨增進956家，門店數到達了1537家；第二名的是“喜姐炸串”，淨增進704家，門店數到達了1632家；排正在第三名的是“BINGJU餅局·香酥雞餅”，淨增進293家門店，門店數到達了337家。

　　價錢帶圖：頭部品牌（界限前100名）門店數超150家，多半低于400，價錢帶會合于8-28元。

　　幼吃類散布密度最高的區域是江浙等東南沿海一帶，數目最多的是江蘇、廣東。

　　幼吃的上遊供應鏈鬥勁聚集和多元化。純潔說一下炸串類的上遊：一個是穿串及腌造，一個是炸油，一個是辣椒面。

　　前些年穿串工場平昔都不太成熟、作坊爲主，跟著炸串、烤串等品類連鎖化加快，呈現了少許專業的穿串工場，此中鄭州上佳食物、姑蘇阿拉提有供給串類産物，少許頭部品牌，也起頭自修可機械切配、機械滾揉腌造的主題廚房。紅滿坡、申唐等複合調味品廠家都可能供給複合調味品處理計劃，嘉吉和益海嘉裏等根本都可認爲炸串訂造用油。

　　將現造烘焙食物進一步細分，可分爲冷凍烘焙和常溫現造食物。冷凍烘焙是烘焙行業中疾速增進的子賽道，年均複合增速約27%，勝過100億界限。究其道理，苛重有以下幾點驅動成分：

　　（1）企業降本增效的需求驅動。烘焙店與餐飲店應用冷凍烘焙食物一方面可能裁汰後廚面積，低浸房租本錢；另一方面可能必然水准上低浸對烘焙師傅的央求規範，低浸人爲本錢，提升完全節余水准；

　　更少增添的現造烘焙，更受消費者熱愛。但現造烘焙最大的挑釁是門店面積更大、房錢本錢更高、人力本錢也更高。同時，門店現造比例過高會給産物規範化、人才教育都帶來挑釁。

　　這些成分會使現造烘焙産物價錢相對更高，連鎖化難度更大，固然消費者會鬥勁笃愛、體驗更好，但假如沒有高的品牌溢價和營進出持，容易導致耗損，對此商場中有三種處理計劃：

　　第一種是純粹定位做高端烘焙，必要有極強的品牌打造才華，賣出好價錢。高訂價可能保護節余，然而這類品牌正在簡單區域可以容納的門店數目是鬥勁有限。

　　精良的代表品牌有廣東的露絲卡文（餐眼3月底數據，19家門店），打的是天下冠軍面包，昨年成長速率鬥勁疾速；再有北京的原麥山丘（餐眼3月底數據，21家），被收購後目前成長停止。

　　第二種形式便是局限必要現造的産物可能應用冷凍面團，同時門店現烤保留了産物奇怪和溫度，這也是咱們以爲另日也許最主流的格式，現造的體驗感和典禮感都很強，同時效力可能很高。但目前咱們還沒有看到絕頂擁有代表性的案例。

　　第三種是相同正在廣東的哆士屋，采取正在社區開絕頂幼的門店，區域鱗集開店，正在區域裏設立主題廚房，對門店當日現造、當日配送，會員提前預定團購，以銷定産，賣多少配多少，屬于保留相對緊湊預算的現造形式。

　　同時門店也配有較幼的烤爐，少量産物采取正在門店現烤現造，雲雲既處理了現造的奇怪修造的用戶體驗題目，又由于社區幼店避免了高房錢本錢、門高人力本錢高、規範化聯合和食物安好等一系列題目。這種形式的挑釁正在于配送間隔和區域開店密度，不行店太少，也不行超越配送間隔聚集開店。

　　這種形式的挑釁正在于配送間隔和區域開店密度，不行店太少，不然無法支持規範的央廚，也不行超越配送間隔聚集開店。這種形式有機遇有區域性的成長機遇。

　　全部烘焙行業的升級，一方面是愈加的短保、現造，另一方面也要處理界限化、規範化的挑釁，聚焦少許還沒有被代表的大單品做品德升級更能竣工界限化、更有機遇出圈。

　　如蛋撻、吐司、可頌、芝士蛋糕、誕辰蛋糕、麻薯、桃酥、月餅、綠豆糕、妻子餅等等，只消還沒有被強勢代表，就有升級的機遇。

　　比如，紅星行進面包與牛奶， 便是聚焦最純潔的舊例産物的升級，“牛奶現打，面包現烤”，結果一躍成爲了北京最火的社區面包品牌；上海的KUMOKUMO聚焦現烤芝士蛋糕，極少SKU，目前也險些是形勢級的存正在。誕辰蛋糕定位的品牌更是正在2022年成爲烘培淨增進最大的前幾名。

　　咱們實在看看面包烘焙類的數據，目前正在全中國目前的貿易中門店數爲351913家（約35.2萬家），2022~2023年2月新開店數90379家（約9.0萬家），合店門店數115792家（約11.6萬家）。裁汰25413（約2.5萬）家。

　　界限排名：“米蘭西餅”以現有門店數1699家位于面包烘焙品類第一；排正在第二的“85度C”現有門店數爲1013家；“甜蜜西餅”以932排名第三位，“好利來”以931家門店1店之差位居第四。

　　用戶口碑排名：“西村叔叔的店”37家以口碑指數904.2分位居第一名。“花花卷卷”16家和“黛汀烘焙DAINTY BAKERY”13家區別以899.2分和899分位居第二、第三名。

　　淨增進排名：第一名是“童話王子·誕辰蛋糕”，淨增進261家，到達559家；第二名的是“卡卡米蘇蛋糕私家定造”，淨增進244家，達426家；排正在第三名的是“慕巴夫鮮花蛋糕”，淨增進235家，達550家門店。淨增進前三名的根本全盤是誕辰蛋糕。

　　面包烘焙品類合店數第一名合店260家，它已經是咱們前幾年榜單的淨增進和界限第一，有人已經向咱們投訴他們不應當登上咱們的榜單。

　　價錢帶圖：頭部品牌（界限前100名）門店數超130家，多半低于400家，價錢帶會合于15-55元。

　　面包烘焙的寰宇散布密度最高數目最多根本都是正在廣東及浙江沿海一帶，正在青海及西藏等西北區域的數目及散布密度相對較低。

　　誕辰蛋糕品類正在全中國目前的貿易中門店數爲19788家（約1.9萬家），2022~2023年2月新開店數7681家，合店門店數4213家，減少了3468家。

　　此表，配送結尾任職與改進可開掘的潛力強大，從這一角度切入，行業呈現了以“熊貓不走”爲代表的少許改進品牌，也發動了行業正在疫情影響下的逆勢增進。

　　但跟著玩家增加，行業的角逐也慢慢加劇，品牌成長的震動性減少，行業增進的同時品牌發作的合店也不少。

　　誕辰蛋糕的消費需求固然長遠存正在，卻有很強的時效性，對幼我來說根本是一年一次的消費品，這種低頻消費的品類念提升複購，最好的格式仍是把轉化合節前置，比如會員充值等計謀，可能有用提升用戶粘性。

　　守舊甜品品類正面對強大挑釁，商場正逐漸被奶茶/生果茶替換，甜品飲品化是大趨向。茶百道、古茗、7分甜將楊枝甘露這曾經典港式甜品飲品化並由此改進出一系列産物，均贏得了強大的勝利。

　　守舊甜品頭部品牌全線家店）負增進、滿記甜品（265家）負增進、鮮芋仙（現611家店）負增進。

　　現正在各大中餐品類、異常是暖鍋店，甜品做爲搭配很受接待。但做爲特意店，有甜品屬性的新式茶飲的産物更新叠代更速，更逢迎年青人奇怪、潮水的需求，單手拿杯裝比兩只手拿碗更利便，適合多場景消費；表帶、表賣比堂食坐下來吃效力更高，任職本錢、房錢都低浸。

　　咱們以爲，守舊的帶堂食、用碗裝的甜品特意店形式都將被更高效力的飲品形式的甜品店庖代。

　　《物種泉源》存活下來的物種，不是那些最強壯的種群，也不是那些智力最高的種群，而是對那些蛻化做出最主動反映的物種。

　　甜品類界限依舊是強大的，正在全中國目前的貿易中門店數爲140022家（約14.0萬家），2022~2023年2月新開店數57601家（約5.8萬家），合店門店數64414家（約6.4家），裁汰6813家。

　　界限排名：“DQ”以現有門店數1276家位于甜品品类第一；排正在第二的“鲜芋仙”现有门店数为668家；“汴梁徐先生炒酸奶”以542家门店数位居第三。

　　用户口碑排名：“陕拾叁”11家以口碑指数915.2分位居第一名。“Godiva”90家和“琼捌炒冰·清补凉”10家区别以895.4分和893.8分位居第二、第三名。

　　净增进排名：第一名是“烤梨先生”，净增进218家，达314家；第二名的是“孙幼鹿的幼春日和”，净增进167家，达169家；排正在第三名的是“DQ”，净增进154家门店，达1276家。

　　价钱带图：（界限前100名）门店数超40家，多半低于150家，价钱带会合于8-32元。

　　甜品的寰宇散布数目最多是正在广东，散布密度最高是江浙至广东的东南沿海一带，正在西北区域的散布密度相对较低。

　　兰州拉面正在全中国目前的贸易中门店数为55418家（约5.5万家），2022~2023年2月新开店数15113家（约1.5万家），合店门店数17608家（约1.8万家），裁汰2495家。

　　已竣工融资的品牌有陈香贵、张拉拉、马记永等品牌。凭据餐眼数据，截止2023年3月底，陈香贵现有门店为200家，2022-2023年3月开店68家，合店46家，净增22家；张拉拉现有门店55家，2022-2023年3月开店25家，合店32家，裁汰7家；马记永现有门店225家，2022-2023年3月开店117家，合店14家，增进103家。目前看马记永成长相对较好。

　　兰州拉面的寰宇散布密度及数目最高根本都是正在江浙一带，广东省的散布数目也较多，散布密度较低数目较少根本都是正在云南、贵州及广西等吃粉的区域。

　　沙县幼吃正在全中国目前的贸易中门店数为46812家（约4.7万家），2022~2023年2月新开店数12354家（约1.3万家），合店门店数17999家（约1.8万家），裁汰5645家。沙县幼吃除2018年淳百味曾得到一轮绝味网聚的投资表，之后平昔没有再看到有沙县幼吃得到过融资。

　　沙县幼吃的寰宇散布密度最高数目最多根本都是浙江、广东区域。正在东北三省及内蒙古散布数目及散布密度较低。

　　生鲜连锁正在全中国目前的贸易中门店数为277746家（约27.8万家），2022~2023年2月新开店数22468家（约2.2万家），合店门店数22339家（约2.2万家）,净增进129家，根本与2021年持平。

　　中国息闲零食商场界限正在2022年冲破5000亿元。疫情下的经济增进放缓，消费低价零食成为了缓解压力、疾速得到的甜蜜感的格式，行业呈现了昭彰的“口红效应”。好似的景遇也曾呈现正在欧美日本等商场。

　　德国奥笑齐环球超10000家门店，年营收达900亿美元。唐吉诃德正在日本经济下行岁月荣华成长，此刻仍然胜过800家门店，胜过1000亿黎民币的年出卖额。

　　关于包装零食，最有代表性是新一代的零食集结店，主打高周转低毛利的运作形式，同样的商品可以比其他守旧零售渠道低20-30%，价钱上风昭彰。

　　（1）“省”：去掉守旧商超中繁琐的中央合节出现的用度，如摆列费、条码费等，而且缩短付款账期，竣工更低的进货价。同时通过打造“性价比”正在终端竣工高周转，薄利多销，门店的毛利平时不高于20%，供应链毛利不高于10%。

　　（2）“多”：通过聚焦息闲零食，单店可以竣工1000以上SKU笼罩，远超守旧商超及上一代零食店，酿成差别化提供，知足多元化需求。

　　（3）“速”：通过幼店疾速笼罩更多点位，靠拢社区开店举行“截流”，房钱本钱低。同时，比较同样价钱相对低的线上渠道，零食连锁正在物理间隔上离消费者更近，逢迎消费者正在“游”的流程中的鼓动性消费需求。

　　关于零食集结店业态而言，因为商品同质化重要，角逐的主旨就正在于供应链效力和终端门店数目。护城河的创立正在于，强壮的单店模子下，通过优质选址计谋疾速复造，依托渠道量级向上游供应链酿成价钱上风。

　　有关于包装零食，“奇怪零食”更受到寻找强壮饮食的消费者的追捧。现正在的消费者正在采取零食时越来越多地合心强壮，奇怪和强壮有直接合联，“奇怪”的第一个特质是奇怪修造、当天售卖；第二个特质是短保、少增添、自然，口感更好、更强壮。

　　以坚果炒货类零食为代表的奇怪零食，可兼具现造、短保的属性，如现炒栗子、现炒瓜子等国民爆款商品，再有许多生果类改进零食，有点奇怪零食门店再有奇怪卤味、烘焙、现造饮品、现拌辣条等产物，更多采取深受年青人热爱。薛记炒货（788家门店）、熊猫沫沫（61家门店）等都是奇怪零食的代表品牌。

　　零食连锁正在全中国目前的贸易中门店数为92723家（约9.3万家），2022~2023年2月新开店数41086家（约4.1万家），合店门店数41302家（约4.1万家）,裁汰216家。

　　界限排名：“来伊份”以现有门店数3793家位于零食连锁品类第一；排正在第二的“良品铺子”现有门店数为3298家；“粒上皇”以1047家门店数位居第三。

　　用户口碑排名：“CATALEYA卡塔利亚高端零食”51家以口碑指数809分位居第一名。“粒上皇”1047家和“一栗·鲜活栗公司”32家区别以808.4分和807.4分位居第二、第三名。

　　净增进排名：第一名是“零食有鸣”，净增进573家到达626家；第二名的是“零食很忙”，净增进520家到达791家；排正在第三名的是“薛记炒货”，净增进489家门店到达783家。官方发表的门店数字要远高于咱们的数字统计，但目前还没有有说服力的材料说明其门店数。

　　合店最多的根本都是守旧的零食连锁上市品牌，守旧零食物牌正面对新一代零食连锁的强大障碍，急需做出厘革。

　　价钱带图：头部品牌（界限前70名）门店数超30家，多半低于160，价钱带会合于15-40元。

　　零食连锁散布数目最多是正在江苏，散布密度最高是正在江苏、上海、浙江及湖南，正在广西的散布数目及密度相对较低。

　　许多门客已经习认为常的暖锅、烧烤、地方菜、面食粥品等等的大品类门店数都不才降；而牛蛙、螺蛳粉这些奇奇妙怪的幼多口胃门店数正在增进；现造茶饮总的门店数不才降，而柠檬茶和咖啡的门店数正在增进；烘焙、甜品的门店数正在裁汰，而诞辰蛋糕的门店数反而增进起来了……

　　蜕化眼前，全部既往的体味也许都是失效的。疫情就像幼行星撞地球，全部生态变得愈加适合新物种。这日的新创业者和头部品牌，是长征途上走1米和100米的间隔，你是有机遇进步的。